三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！

1.三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。

2.嫩笋干事先泡发好后洗净。

3.炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。

把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。

再加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。

炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。

小窍门：